Cuerpos Nutridos

Vitaminas (Hidrosolubles y Liposolubles)


LAS VITAMINAS Las vitaminas son sustancias orgánicas, de naturaleza y composición
variada. Imprescindibles en los procesos metabólicos que tienen lugar en la nutrición de los
seres vivos. No aportan energía, ya que no se utilizan como combustible, pero sin ellas el
organismo no es capaz de aprovechar los elementos constructivos y energéticos suministrados
por la alimentación. Normalmente se utilizan en el interior de las células como antecesoras de
las coenzimas, a partir de las cuales se elaboran los miles de enzimas que regulan las
reacciones químicas de las que viven las células. Su efecto consiste en ayudar a convertir los
alimentos en energía. La ingestión de cantidades extras de vitaminas no eleva la capacidad
física, salvo en el caso de existir un déficit vitamínico (debido, por ejemplo, a un régimen de
comidas desequilibrado y a la fatiga). Entonces se puede mejorar dicha capacidad ingiriendo
cantidades extras de vitaminas. Las necesidades vitamínicas varían según las especies, con la
edad y con la actividad.
Las vitaminas deben ser aportadas a través de la alimentación, puesto que el cuerpo humano
no puede sintetizarlas. Una excepción es la vitamina D, que se puede formar en la piel con la
exposición al sol, y las vitaminas K, B1, B12 y ácido fólico, que se forman en pequeñas
cantidades en la flora intestinal.
Ciertas vitaminas son ingeridas como provitaminas (inactivas) y posteriormente el
metabolismo animal las transforma en activas (en el intestino, en el hígado, en la piel, etc.),
tras alguna modificación en sus moléculas.
Los vegetales, hongos y microorganismos son capaces de elaborarlas por sí mismos. Los
animales, salvo algunas excepciones, carecen de esta capacidad, por lo que deben obtenerlas a
partir de los alimentos de la dieta. En algunos casos los animales obtienen algunas vitaminas a
través de sus paredes intestinales, cuya flora bacteriana las producen.
Son sustancias lábiles, ya que se alteran fácilmente por cambios de temperatura y PH, y
también por almacenamientos prolongados.

Los trastornos orgánicos en relación con las vitaminas se pueden referir a:

Avitaminosis: si hay carencias totales de una o varias vitaminas. Hipovitaminosis: si hay
carencia parcial de vitaminas. Hipervitaminosis: si existe un exceso por acumulación de una o
varias vitaminas, sobre todo las que son poco solubles en agua y, por tanto, difíciles de
eliminar por la orina.
Las vitaminas se designan utilizando letras mayúsculas, el nombre de la enfermedad que
ocasiona su carencia o el nombre de su constituciónquímica.
Tradicionalmente se establecen 2 grupos de vitaminas según su capacidad de disolución:
vitaminas hidrosolubles y liposolubles.


 

VITAMINAS LIPOSOLUBLES

Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K, se consumen junto con alimentos que contienen grasa.
Son las que se disuelven en grasas y aceites. Se almacenan en el hígado y en los tejidos grasos,
debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo no es necesario tomarlas todos los
días por lo que es posible, tras un consumo suficiente, subsistir una época sin su aporte.
Si se consumen en exceso (más de 10 veces las cantidades recomendadas) pueden resultar
tóxicas. Esto les puede ocurrir sobre todo a deportistas, que aunque mantienen una dieta
equilibrada recurren a suplementos vitamínicos en dosis elevadas, con la idea de que así
pueden aumentar su rendimiento físico. Esto es totalmente falso, así como la creencia de que
los niños van a crecer si toman más vitaminas de las necesarias.
Las Vitaminas Liposolubles son:
•Vitamina A (Retinol)
•Vitamina D (Calciferol)
•Vitamina E (Tocoferol)

•Vitamina K (Antihemorrágica)

VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua. Se trata de coenzimas o
precursores de coenzimas, necesarias para muchas reacciones químicas del metabolismo.Se caracterizan porque se disuelven en agua, por lo que pueden pasarse al agua del lavado o
de la cocción de los alimentos. Muchos alimentos ricos en este tipo de vitaminas no nos
aportan al final de prepararlos la misma cantidad que contenían inicialmente. Para recuperar
parte de estas vitaminas (algunas se destruyen con el calor), se puede aprovechar el agua de
cocción de las verduras para caldos o sopas.
A diferencia de las vitaminas liposolubles no se almacenan en el organismo. Esto hace que
deban aportarse regularmente y sólo puede prescindirse de ellas durante algunos días.
El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por la orina, por lo que no tienen efecto tóxico
por elevada que sea su ingesta, aunque se podría sufrir anormalidades en el riñón por no
poder evacuar la totalidad de líquido.
Vitaminas Hidrosolubles:
•VITAMINA C. Ácido Ascórbico. Antiescorbútica.
•VITAMINA B1. Tiamina. Antiberibérica.
•VITAMINA B2. Riboflavina.
•VITAMINA B3. Niacina. Ácido Nicotínico. Vitamina PP. Antipelagrosa.
•VITAMINA B5. Ácido Pantoténico. Vitamina W.
•VITAMINA B6. Piridoxina.
•VITAMINA B8. Biotina. Vitamina H.
•VITAMINA B9. Ácido Fólico.
•VITAMINA B12. Cobalamina.




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